作为绿叶蔬菜的代表食材,油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量超过普通水果,还提供了较多的β-胡萝卜素、维生素B2、钾、钙、镁、膳食纤维等。
油菜中钙含量高达108毫克/100克,与牛奶大致相当;叶酸含量为46.2微克/100克;β-胡萝卜素含量为620微克/100克。
油菜可以炒,煲汤,还可以蒸。水煮开,将清洗后的油菜上屉蒸三四分钟,待油菜蒸软出锅,拌以各种酱汁和少量植物油。烹制绿叶菜的营养要点是缩短加热时间,减少营养素流失,清淡少油。
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