（华联社12月2日洛杉矶讯：记者李华民）美国最大的营养网站HealthCastle.com，根据含有较高量的“好脂肪（omega3和9）以及含有最少量的“坏脂肪”（饱和脂肪和反式脂肪）的标准，排列出10种最好的烹调用油，排名依次为榛子油、橄榄油、亚麻籽油、鳄梨油、杏仁油、菜籽油、杏油（apricot）、葵花籽油（中油酸）、开心果油和花生油。从排名11到最末的依次为猪油、芥子油、米糠油、香油、牛油、棕榈油、可可脂、核桃油、豆油、玉米油、小麦胚芽油、葵花籽油（低油酸）、棉籽油、红花油、棕榈仁油和椰子油。
上述的排名应该涵盖了目前美国烹调用油市场的主要产品。从使用的范围看，HealthCastle把烹调用油又分为快餐（餐馆）用油、商业用油（食品生产）和家庭用油。从使用的功能看，有的烹调用油有较高的烟点适合炒菜，如葵花籽油或菜籽油；有的烹调用油烟点很低，比如特纯橄榄油的烟点只有大约摄氏190度，是不能用来炒菜的。
专门从事工业研究和采购研究的世界知名商业情报出版机构IBISWorld在今年5月份出版了一份美国人造黄油和食用油加工市场研究报告。报告显示，目前美国拥有食用油生产制造的商家有188家，雇用人数为24251人，年度收入为750亿美元，从2009年到2014年，年度增长率为3.4%。
对于这个行业未来的发展趋势，报告认为，在过去的5年这个行业增长和缓，由于进口及产品价格的竞争影响了国内生产企业，这个行业的收入也将放缓。在市场需求方面，由于消费者持续保持稳定的健康意识，将会购买更多的植物油；由于高果糖玉米糖浆和肥胖之间的关系，包括软饮料生产商在内的下游企业将会受到影响。
这份报告也谈到影响行业发展的主要障碍，比较显著的是资金筹措的能力问题。购买机器和设备以及租赁，是需要资本投入的。资本投入的数额取决于经营的规模，但是即使小规模的设施，也需要不少的资金。另外的障碍是，食用油生产厂家获得上游商供货商的大豆、油菜籽和其他用于生产人造黄油和食用油等产品的供货合同。
美国食用油公司负责人林淦花在介绍美国食用市场的发展情况时表示，美国食用油主要来源于本国生产的产品，不过华人涉足食用油生产领域的并不多，南加州地区大概只有2家华资食用油生产企业。该公司的烹调用油产品包括芝麻油、菜籽油、豆油、玉米油、橄榄油、棉籽油、橄榄和菜籽混合油以及各色沙拉油等，主要客户是餐馆和食品批发商，产品也考虑到了亚裔饮食的习惯。考虑到餐馆及美国快餐业油炸的需要，公司还生产高温的“榨油”。
林淦花表示，由于美国对食品安全的要求非常严格，因此各个生产厂家在生产的技术及工艺方面应该没有太大的差别，但生产的规模和市场的占有率确实有所不同。面对主流社区大企业的竞争，除了保证产品的质量之外，凭借华人自身的勤劳降低成本以及对客户亲切周到的服务，让自己呢保持市场的份额。
谈到食用油产品未来的发展，林淦花认为，由于食用油与人体健康的关系越来越密切，生产有益健康的食用油是一个长期发展趋势。医学研究已经证明食用油中的反式脂肪会将好胆固醇（HDL）降低，坏胆固醇（LDL）升高；而饱和脂肪则作用相反，因此美国很早就开始停止反式脂肪食用油的使用。2010年加州禁用反式脂肪的法律生效，2013年美国食品药物管理局决定禁用人造反式脂肪，要求美国的食品行业逐步淘汰反式脂肪。她的公司，很早就推出了反式脂肪零含量的各类食用油。