据法国《费加罗报》网站10月31日报道，研究显示，大量饮用牛奶的老年人骨折和死亡的风险更高。
长久以来，牛奶一直被认为是补充钙质的首选来源，而钙则是骨骼强健的关键要素。但最近瑞典的一项大规模研究显示，大量摄入牛奶可能会增加老年人骨折的风险，甚至使死亡率上升。
这份研究发表在《英国医学杂志》上。乌普萨拉大学研究人员共对6万名女性和4.5万男性作为样本，对他们日常生活中牛奶、酸奶和奶酪的摄入量进行跟踪观察，并将摄入量与他们的健康状况进行比对分析。分析结果显示，与每日饮用一杯以下牛奶的女性相比，每日饮用三杯以上牛奶的女性死亡风险增加了90%，胯骨骨折风险增加了60%。大量饮用牛奶的男性虽然死亡风险也有所提升，但程度不如女性明显，而骨折风险则并未见显著提升。
罪魁祸首是“氧化应激”
尽管研究人员强调应以非常谨慎的态度看待实验结果，因为这种现象只是从数据上体现出来，但研究团队仍对这种现象的产生进行了解读。与奶酪、酸奶或发酵奶不同，纯牛奶中含有一种特殊的物质——乳糖，乳糖进入人体后会在肠胃中被分解成D-半乳糖。动物实验表明，D-半乳糖会加速细胞老化，也就是医学界所说的“氧化应激”，同时诱发慢性炎症。这些都会增加心血管疾病和癌症的风险，还会降低人体骨密度。谷物、水果、蔬菜等其他食物也会产生D-半乳糖，但远不及纯牛奶产生的比例高。
但是，研究人员也指出，与之相反的是，“大量摄入酸奶、奶酪或其他发酵奶制品的女性反而比少摄入的女性拥有更低的骨折风险和死亡率”。与牛奶不同，这些奶制品不会增加氧化应激和慢性炎症的相对风险。
每天可摄入三次奶制品
法国国家医学科学院院士、《牛奶：真假风险》作者让-玛丽·布赫博士（Dr Jean-Marie Bourre）认为，这部作品“与曾经的20多项研究有矛盾”，存在一定缺陷。他还指出，这项研究的结果都是基于“大量摄入”的基础之上，也就是每天摄入830g以上牛奶，这一数据是法国人均牛奶摄入量的八倍之多。除此之外，他认为研究人员还忽略了一个事实：北欧国家人民经常补充维生素A，而过量摄入维生素A也会导致患癌症的风险增加。
布赫博士认为，盲目放弃日常饮食中的牛奶摄入是“绝对的谬误”。他建议大家每天食用三次奶制品，例如每天一杯25厘升的牛奶（全脂、部分脱脂、脱脂均可）、一杯酸奶再加上一块奶酪。她解释称：“尽管其他食物中也含有钙质，但这些食物中所含有的钙质仅能覆盖我们每日所需钙质的50%，我们要吃上一公斤的生菜才能获取与一杯牛奶中等量的钙质。” （闫心悦）
来源：中国网