日本人有非常正确的观察：“饮食的需求强于爱情”，俄罗斯幽默的俗语重复日本的哲语：“爱情来了又去了，但吃饭什么时候都需要”。
俄罗斯自古以来都注重饮食，尽管在一些宗教节日前也禁食。
不过，即便在最严格的大斋时刻，桌上也会有鲟鱼子酱和鲟鱼、梭子鱼、鲑鱼、鲟鱼和白鲸鱼肝，各种饭菜、饼干和煎饼。节日之后的饭菜更是随心所欲。俄罗斯16世纪的书“房屋建设”中描述了用天鹅、大雁、松鸡，鹧鸪，松鸡，小猪做的节日佳肴。还有肉冻和烤羊肉，咸牛肉，兔肝，脑，牛肉干，火腿，香肠等等，难以胜计。
俄罗斯餐桌上不可能没有饮料。还在多神教时期，就己有在相互认识、
谈判等比较重要的情况下喝酒的习俗。X世纪使罗西受洗的弗拉基米尔公爵在一千年前就说过：“罗西不可能没有欢饮”。应该指出的是：东正教也不反对饮酒，只呼吁节制：“饮酒无过，酗酒可恶”。
可是节制并不容易。例如，18世纪初统治俄国的沙皇彼得大帝，
节日里责令在圣彼得堡夏宫花园游玩的人们喝酒。几个身材魁梧的警卫抬着酒桶用大勺子给人们倒酒。每个人都必须为皇上的健康喝一大杯酒，不准拒绝(这将是污辱陛下!)。逃跑也不行，警卫在“劝酒”时把夏宫的大门关了。男人和女人都要喝。喝完一大杯后，很少有人还能站得稳脚。
18世纪登基的俄罗斯女皇叶卡捷琳娜二世几乎不喝酒，但很喜欢喝带浓牛奶的浓咖啡。她喝的数量简直不可思议：五杯四百克的咖啡!叶卡捷琳娜统治时期被称为“黄金时代”，外国人都对俄罗斯宫廷的奢侈感到惊奇。女皇和她的大臣经常招待二百多客人，摆出各种不同的丰盛佳肴。
叶卡捷琳娜的儿子，保尔一世执政后决定结束这种侈华。为了教育臣民节制，他颁发了关于午餐饭菜数量的特别命令。饭菜应符合职位的高低。例如，少校午餐只能有三个菜。然而，尽管皇上限制，富人还是在自己的房屋里闭门饱食畅饮。
20世纪初在俄罗斯流传着关于莫斯科富商饮食的神话。作家吉利亚罗夫斯基叙述了百万富翁奇日科夫的“简朴”午餐：“一份冻白鲸或带辣根的鲟鱼、鱼子、两盘小龙虾汤、鱼片辣汤，或者鱼馅饼、然后还有烤小猪、小牛肉和鱼……夏天必有鲟鱼、白鲑和干碎鲟鱼。第三个菜中一定有古里耶夫粥，有时是有十二层馅的煎饼”。奇日科夫一次吃完这些!商人崇尚俄式料理，否定法国佳肴，常说“我这里没有什么“福利约利”或“弗里卡斯拉斯”。按俄罗斯方式，吃饭是让肚子不痛。不找医生，也无需去外国疗养院”。
1917年革命取消了盛宴，富人和贫民都平等在贫乏的苏联食品商店里。
今天每个人自己决定怎样吃和喝。不过，自古以来最主要的规节仍然是一个-要知道自己的量。