韭菜合子
虽然如今一年四季都可以买到韭菜，但毋庸置疑，春天的韭菜是最好吃的了。
杜甫有诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”寥寥几个字就把时节韭菜的美好描绘得淋漓尽致。春天的韭菜最好吃也最新鲜，相传六朝时期文惠太子垂询终年食蔬的当朝名士周颙：“蔬食何味最胜？”周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“早韭”指的便是早春新韭。
春韭菜汲取了土壤中积蓄了一冬的能量，有一股野趣的清香亦浓亦淡，亦深亦浅。韭菜有宽、细叶之分，一般宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜，叶色颜色比较深，纤维多，香味浓。要提醒大家，韭菜虽然香，但也不宜多吃，韭菜吃得太多会引起一些肠胃不适的。
今天教大家做一道家常的最适合做早餐，配上一锅小米粥，平实而美好。
韭菜合子
制作材料：面粉300g，韭菜，鸡蛋2个，香豆干，手剁猪肉末
制作调料：盐，香麻油；腌肉调料：盐，糖，生抽，老抽，胡椒粉，香麻油
制作过程：1、韭菜择选后清水浸泡洗净切好，鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，香豆干切成碎丁状，肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用。
2、将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干燥；面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面。
3、用筷子将面粉搅成小面团，再加入凉水（约2份热水1份凉水的比例和面），将面粉和成偏柔软的面团，揉匀后加盖湿纱布，饧发20分钟左右备用。
4、将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用；将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀。
5、将晾过的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀；圆面片平摊案板上，距边缘留出2cm空白处，将1/2圆片铺满馅料。
6、将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合；依据个人习惯，从任一边入手，将边缘处捏出一圈花边形收口，依次将韭菜合子生胚制好。
7、将锅烧热抹上一层薄油，韭菜生胚平铺入锅，中小火烙至定型焦香；翻个面，将两面烙至微黄焦香后，将锅中的韭菜合子竖立起来，把厚底面也烙至焦香，三个面反复翻面烙制，至馅料熟成即起锅。来源：扬子晚报