你所不知道的蛋黄酥！
很多人都以为蛋黄酥是苏式月饼的一种，其实不然哈！虽然酥皮的制作工艺几乎一致，但是~蛋黄酥却是台湾月饼的衍生品。由1978年，台中县的宝泉食品老板陈增雄将台式月饼的内馅改用了红豆泥，并加入了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻，蛋黄酥就此而诞生，大受欢迎，享誉全台。传统工艺，纯手工制作，精心烘焙，才是台湾蛋黄酥最纯正的味道！
原~來~蛋黃酥是台湾台中县发明的，有木有一语惊醒夢中人的赶脚，亲们？！
参考份量： 12个
材料配方：
水油皮：中筋粉 150g 猪油50g（我用黄油） 细砂糖20g 水65g
油酥：低筋粉120g 猪油60g（我用黄油）
红豆沙馅： 300克（分成25克/个，共12个 ）
咸蛋黄： 12个 （我的咸蛋黄重量大约是12-13克/每个）
表面装饰：刷蛋黄液2次+适量芝麻
备注：
A 以上配方参考 爱和自由的《蛋黄酥》。
B 原配方是做16个蛋黄酥，每个蛋黄酥包半个咸蛋黄；我则是按原配方做12个蛋黄酥，每个蛋黄酥包一整个咸蛋黄。
制作步骤：
1 将水油皮的所有材料揉成光滑的面团，切记多揉几下哈。揉好的面团用保鲜膜盖好，静置30分钟。
2 将油酥的所有材料混合揉成团，刚开始面粉比较干散，只要坚持下去揉，就会揉成团。做好的油酥面团也需静置20分钟左右。
3 在等待静置的这段时间里，可以开始做馅。取一份豆沙馅，放入一个咸蛋黄，逐个包好咸蛋黄备用（咸蛋黄，我是直接生包的）。
4 将静置后的水油皮和油酥各自分成12等份；取一份油皮擀圆，包一份油酥。
花好月圆庆中秋—蛋黄酥（台湾）
5 将油皮慢慢的推上来，收口处慢慢收紧。
6 将包好的面团，用手掌轻轻按压一下，再用擀面杖擀成牛舌型，从一端开始卷至另一端。全部卷好后盖上保鲜膜，静置15-20分钟。
7 将静置好的卷卷逐个拿出来再擀开一次，然后卷成筒状，盖上保鲜膜再静置15-20分钟。
8 取一份静置好的油酥皮，封口处朝上，四角往中间收紧，然后擀成圆形，放入整个豆沙蛋黄馅。
9 将包入的豆沙馅慢慢的收口，收口处朝下，整齐的排入烤盘中。表面要均匀的刷上蛋黄液，要刷二次，撒上适量芝麻。
10 预热烤箱，摄氏180度，30分钟左右。
关于中式开酥原料的基础配比：
1 油酥材料的配比，低粉：油=2：1 （固定通用的中式开酥的油酥配方配比）
2 一份水油皮包一份油酥的比例=3：2 （水油皮过多，酥皮的层次不明显； 油酥过多，容易擀破水油皮，造成破酥）来源：新浪博客