单身妈妈孟超在主流超市开寿司吧
【美洲华联社4月3日杭廷顿海滩市报道】几乎每位华裔移民在美国都有一个打拼、奋斗的过程，相对而言，单亲妈妈会更为辛苦。独自带着女儿的孟超经过多年奋斗有成，现在她挑战自己，在杭廷顿海滩市的一家Tater Bros超市开设了Fujishan寿司吧，希望实现更大的梦想。
4月1日，孟超的寿司吧正式开业，她和几名员工一起亲手制作第一份寿司，并赠送给店内的顾客品尝，迈出了她在竞争激烈的餐饮业中的第一步。
孟超接受采访
在接受采访时孟超表示，来美国后经过努力，她有了一份坐在办公室的工作，而且领导一个团队。女儿进入一所名校后，昂贵的学费给她带来了一些压力。为了让女儿无忧地完成学业，她开始考虑挑战自己，最后选择了进入餐饮业。
对于为什么到超市里面做一个寿司吧，孟超表示，美国主流超市的市场占有率非常大，在这里能够做好寿司吧，面对的是广大的美国大众，她觉得自己应该尝试一下，而且为了女的学费，她要努力把这件事做好。
孟超说，很多人会觉得做餐饮门槛低，任何人都可以做，但并不是每个人都能做好。通过她自己的细心观察和努力，她觉得她会做好，毕竟餐饮这个行业对于每日三餐的民众来说是必不可少的，并且寿司，是美国人、日本人、韩国人、中国人都喜欢的一种美食，她自己也喜欢吃，所以选择了这个行业。
孟超还介绍说，开寿司吧还是有一定门槛的。首先是要在总部报名学习，而后参加75分钟的考试。她在规定的考试时间内做了20多个卷和20盒的寿司，两个手都拉破了，最后拿下了这个证书，她觉得还是很值得的。在超市内申请开寿司店，也是有一定要求的，现在她迈出了第一步。
与孟超熟识的著名美食家林慧懿介绍说，单亲妈妈孟超在美国的奋斗经历令人钦佩。她在努力工作的同时，把女儿照顾的很好，她的女儿也非常争气，在没有经过任何补习的情况下考入著名的加州艺术学院。
林慧懿接受采访
林慧懿还表示，吃寿司是一个新时代健康的走向，超市就可以买到，真的是很方便。我鼓励我们中国人要支持中国人，尤其是像孟超这么努力的一个单亲妈妈，一定能够把生意做起来，我们一定要给她最大的支持，然后吃出美味，吃出健康。
总部在圣伯纳迪诺的Tater Bros连锁超市创建于1936，在南加州地区的7个县经营着169家超市。