【美洲华联社11月23日讯】仅仅在过去的几个月里，猪头熟食、黄瓜甚至新鲜罗勒（basil）等食物就把佛罗里达州和美国人送到了医院。
据佛罗里达媒体South Florida Sun Sentinel报道，现在，联邦当局正在监测因在佛罗里达州Publix、Target、Trader Joe’s和Whole Foods出售的小胡萝卜而患病的人。到目前为止，佛罗里达州还没有人报告胡萝卜中的大肠杆菌病例。尽管如此，根据美国食品和药物管理局的数据，全国已有39人患病，15人住院，1人死亡。
食源性疾病正在上升，食品安全专家预计未来会有更多人因食品污染而患病。他们将疫情的增加归因于美国对更容易受到李斯特菌污染的预包装冷藏物品的依赖、食品和药物管理局的过度扩张，以及一项给予公司广泛、自由检测的食品安全法。
佛罗里达大学食品科学与人类营养学教授Keith Schenider博士表示，随着从当地市场购买食品的人数减少，多州杂货店供应商的增加也增加了更广泛爆发疫情的可能性。“只有当我们有大量感染沙门氏菌或大肠杆菌的人时，卫生部门才会报告这些情况，然后进行调查。”
现在，更多的食品召回发生在人们生病之前。
美国疾病控制与预防中心网站每周协调17至36起涉及多个州的食源性疾病调查。本周，美国疾病控制与预防中心对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和弯曲杆菌等可引起胃肠道疾病的病原体的多州爆发进行了21项积极调查。它的一些（不是全部）调查都会收到疫情通知，让人们知道他们可以采取哪些行动来保持健康。
Schneider说，生吃水果和蔬菜等食物会增加患大肠杆菌的风险
李斯特菌是一种食源性疾病，最常因食用加工肉类和未经巴氏消毒的乳制品等受污染的食物而感染。根据美国食品药品监督管理局的说法，李斯特菌“通常在被单核细胞增生李斯特菌污染的环境中收获、加工、制备、包装、运输或储存食物时传播。”李斯特菌在低温下生长，这是有问题的，因为大多数加工肉类、乳制品和农产品的工厂都保持在低温下。
7月，Boar’s Head因李斯特菌污染召回了700多万磅肝泥香肠和熟食肉。佛罗里达州的Publix超市从熟食店撤下了这些肉类。从那时起，李斯特菌警告就针对冷冻早餐食品、家禽产品、烟熏三文鱼和软奶酪发出，
UF Health Shands的首席流行病学家Nicole Iovine博士说，虽然调查人员拼凑出疫情爆发的原因，但公众可能需要一段时间才能意识到。“这可能需要一个月，甚至两个月，”她说。
由于许多人在没有医疗护理的情况下康复，报告的病例可能低估了疫情的范围：“这只是我们看到的冰山一角，”Iovine说。
症状和危险信号
一种严重的大肠杆菌菌株会让你患上腹部绞痛、呕吐和血性腹泻等严重疾病。一种特殊的菌株会通过产生一种名为“Shiga”的毒素使你生病，这种毒素会损伤你的肠道内壁。另一种严重的菌株可能导致肾功能衰竭。
李斯特菌感染者可能有类似的症状：发烧、恶心和肌肉酸痛。感染沙门氏菌的人通常会腹泻、发烧和胃痉挛。
Iovine说：“病情最严重的是5岁以下和65岁以上的人。”“如果你是65岁以上幼儿、孕妇或免疫力低下的父母，如果你出现这些症状，你必须就医。”
孕妇需要特别小心。他们患李斯特菌病的可能性大约是其他人的10倍，这种疾病对胎儿来说可能是致命的。
Iovine说，某些警告信号表明你需要寻求医疗帮助。她说：“如果你看到粪便中有血，这是一个需要就医的危险信号。另一个危险信号是如果你有严重的腹痛并且翻了一番。而且，如果你发高烧超过101，这也是一个危险的信号。”。
治疗和预防
了解你患有哪种食源性疾病的唯一方法是粪便培养。对于某些类型的大肠杆菌感染，抗生素可以缩短出现症状的时间。但如果你发烧或血性腹泻，或者你的医生怀疑产Shiga毒素的大肠杆菌，不要服用抗生素。
Iovine解释道，“这可能很重要，因为对于某些感染来说。如果你服用抗生素，确实会使情况变得更糟，”Iovine解释道。对于产Shiga毒素的大肠杆菌，细菌可以感知抗生素的存在，并增加毒素的产生，从而导致肾功能衰竭。”
医生还建议不要服用对抗腹泻的非处方药。它可以减缓你的消化系统，延缓身体感染的排出。
Schenider说，在预防方面，清洗农产品不足以保证食用安全，“农产品的问题在于我们不烹饪。如果你属于高危人群，就坚持食用熟食。”
因为消费者通常希望他们的农产品以方便的形式出现：清洁、切碎的袋装生菜、苹果片、芹菜片、凉拌卷心菜混合物，这会带来更多的风险。处理得越多，污染的机会就越大。
Schenider表示，在家里，使用干净的砧板，经常洗手，彻底煮熟家禽和肉类。他说，“食物存在固有的风险。”“几乎不可能在不产生任何后果的情况下提供那么多食物。”