在食物种类百花齐放的年代，为了迎击强烈的市场竞争，许多传统食物呈现的风貌和口味早已一变再变，变了又变，就如源自华族的豆花和豆浆，就是其中一例。
在美食当道的台湾，豆花和豆浆配上蛋饼油条后，除了成为专卖店的主角，同时也成了当地人的早餐主食之一。而在遍街豆浆豆花的马来西亚，虽然它们仍是主餐的配角，但一些创意业者已开始“改造”豆花和豆浆，以便把它们“升格”为大马人的主食之一。
刚进军北马的小娘惹豆花店，不但把豆花和豆浆加以改良，使豆花变得滑嫩又鲜香，豆浆则变得浓郁而顺喉，同时还推出不同口味的豆花，让它们得以登堂入室，成为专卖店的主食。
小娘惹豆花店去到哪红到哪。逾半年前，它在亚罗士打开业时，不过短短时间，就成了当地人最爱的小吃之一，近日，它移师到槟城古色古香的小上海开分行时，转瞬间又成了槟城人最爱的外来美食之一。
虽然小娘惹豆花是在亚罗士打起家，但其实，它并非当地“土产”，而是由两名年仅27岁的创办人采用从外国买回来的独家秘方调制而成。
为了符合大马食客的口味需求，这两名创办人还在豆花面市前，先加以改良，让它更易为大马人所接受，结果，他们所炮制的豆花在市面上一炮而红。
于是，来自槟城的林钰倬就接洽小娘惹豆花店的创办人，并向他们购买经营权，再把这口味独特的豆花引进槟城。
小娘惹的豆花和本地传统豆花的口感及味道大不相同，传统豆花的口感较为粗糙坚实，且豆香味不明显，主要是靠糖水调味，但小娘惹的豆花不但又滑又顺喉，同时还带有浓浓的豆奶香味，叫人吃了欲罢不能。
弃用传统方式 糖直接加入豆花
林钰倬说，传统豆花内含石膏粉和防腐剂，所以，传统豆花的口感较为坚实，而豆香味却被石膏粉的味道掩盖。
“我们的豆花是100%采用大豆制成，完全不加石膏粉和防腐剂，所以豆花特别滑嫩柔软，豆香味也特别浓郁。”
他披露，传统豆花是以外加糖水来调味，但他们却是将糖直接加入豆花里。
“为了让豆花吃起来更香滑可口，我们弃用传统方式，除了采用去皮的有机大豆，同时还把糖直接加入豆花中，所以，小娘惹豆花的味道会显得更为均匀，且吃起来不会太甜。
“我们是采用从加拿大进口的有机大豆，这些大豆都未经过基因改造，所以香味特浓。”
优质的有机大豆和有别以往的烹制方式虽是促成小娘惹的豆花比传统豆花更为可口的主要原因，但其实，在制造豆花过程中不可或缺的水份，也是关键因素之一。
“若是采用干净、清甜的水来制作豆花，将能为豆花的味道加分不少，所以，我们在制作豆花的过程中，在用水方面下了很大的功夫。”
他说，他们先把食水过滤四五次，以减少水中的杂质，过后，再利用经过处理的食水来制作豆花。
“就因为处理食水的过程繁复，所以，每桶豆花都需耗费逾一个半小时才能完成。就因为我们愿意花心思，才能煮出与众不同的可口豆花。”
3种口味 原味最受欢迎
小娘惹豆花共有3种口味，即原味、绿茶和黑芝麻。林钰倬披露，至今为止，原味豆花最受食客欢迎，且老少咸宜，至于绿茶豆花则是年轻人的心头好，而黑芝麻豆花通常都是上了年纪的人的主要选择。
“其实，黑芝麻豆花的制作难度最高，因为黑芝麻需经过多次过滤，有时候在多次过滤后，效果还是不理想，口感落差很大，我们就丢掉，不会拿出来卖。”
他披露，豆花完工后，他们也会细心滤去泡沫，以免豆花口感和美感被“不合格”的泡沬破坏。
大豆去皮 尿酸患者也可吃
小娘惹的豆花可称之为“健康豆花”，因为它既无石膏粉，也无防腐剂和色素，同时，也可称为“爱心豆花”，因为只有耐心和细心的制作者，才能煮出美味满分的鲜豆花。
林钰倬说，他们只采用去皮大豆和有机黄豆粉作为主要食材，去皮大豆让尿酸症患者也能食用，而其高钙质的成份也有益健康。
“由于小娘惹豆花不含防腐剂，所以得在有限的时间内吃掉。从冰箱取出后，只要放在室温下15分钟，口感就会有变，得重新放回冰箱保鲜，若存放在冰箱，则可保存3天。”
此外，他指出，豆花好吃与否，其实也是跟着制作者的心而定，制作者越有耐心越细心，豆花就越是美味，且卖相也越好。
“脾气暴躁而欠缺耐心者，是无法制出可口豆花的。”
豆浆口感像台湾水平
小娘惹除了豆花叫好又叫座，它所售卖的豆浆也是许多食客的首选。
林钰倬披露，他们卖的是纯度很高的浓缩豆浆，而不是豆水，所以，食客只要喝一口，口腔就会充斥浓浓豆香味。
“我们的豆浆也很顺喉，且口感就像台湾人用来配油条的豆浆，既美味又有营养，只要喝一瓶，就会感觉有三分饱。豆浆的炮制手法和豆花也很接近，但豆浆的制作工序较简单，制作时间也比豆花短，每桶只要花一小时就能完成。”（马来西亚《光明日报》）
来源：中国侨网
