花胶与燕窝、鱼翅齐名，自古便属于“海八珍”。冬季，老广最喜欢用花胶与肉类炖汤，滋补养生。一个寒冷阴雨的下午，吃货们在岭南天地二期寻觅到一家专门吃花胶的小店，大厨像魔术师一样，用酸、甜、辣变着花样做各种花胶，刺激着你的味蕾。
酸：姜醋猪手花胶
一看到这个名字，是不是已经忍不住点上一份？每到秋冬季，佛山的大街小巷中不时就会飘出姜醋的味道，那种具有穿透力的香味，让人忍不住要流口水。姜醋，通过醋的酸，溶解了猪手中的胶原蛋白，让人体更容易吸收；而温热的姜，促进血液循环让整个人都暖呼呼的。
值得一提的是，从中医角度，花胶味甘、性平，入肾、肝经；《本草纲目》记载：“花胶能补肾益精，滋养筋脉。”所以，男士食用也甚佳，特别是腰膝酸软，身体虚弱者，最适宜经常食用。
甜：杏仁竹笙花胶
吃过了重口味的姜醋猪手花胶，感觉已被爽口软滑的花胶征服得不能停下来，不如再来一份甜品，滋润味蕾。
杏仁竹笙花胶是用现磨的杏仁粉做汤，与竹笙、花胶一起炖制而成，有浓浓的杏仁香味，花胶则香滑可口，加上竹笙的香味，甜而不腻，口感软滑，香味自然且轻柔。杏仁具有止咳平喘，通便解毒的功效，竹笙也有类似的功效，并具有抗衰老功效，加上花胶的滋补效果，对于想要保持身材的女孩子可是不错的选择。
辣：水煮花胶
作为广东人，很难想象把花胶做成辣的。不过当一盘“辣手摧花”端上桌面，吃货们三下五除二就把其消灭掉了。很简单，其实就是川菜最经典的“水煮”，做开胃菜非常棒。花胶本身是无味的，经过“水煮”，与各种辣椒、花椒、八角等香辣料碰撞后，感觉就像吃重庆人最爱的麻辣烫黄侯，只不过黄侯片脆，而花胶爽滑软柔。
同样是辣味的花胶菜式还有“麻辣花胶”，伴上芝麻和海藻，作为餐前小吃，入口香浓，口感层次丰富。
来源: 广州日报
