饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油55克，枧水4克
馅料：黄油180克，糖100克，鸡蛋3个，椰蓉350克，蔓越莓50克，奶粉65克
风炉：165度，20分钟
做法：
1、将转化糖浆加入油和枧水，搅拌融合，筛入面粉，搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，冷藏1个小时；
2、将软化好的黄油加入糖，盖上保鲜膜放微波炉加热至黄油融化即可，取出放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀，最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀；
3、将蔓越莓椰蓉分成25份，每份约35克，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，可以取出后稍作回温；
4、月饼面团均分25份，每份约15克；
5、将饼皮轻压成小圆饼，放上一份蔓越莓椰蓉馅；
6、饼皮四周轻轻向上推，边推边收口，收口后用手揉光滑；
7、揉好的面团滚一圈干粉，拍掉多余的粉，用月饼模具轻轻扣上去，向下按压；
8、推出月饼，放入烤盘；
9、月饼表面刷上一层蛋黄水；
10、烤箱事先预热165度，放入烤盘，烤20分钟，取出放凉。
【燕子有话说】
1、由于椰蓉的品质不同，拌好的馅会觉得干，不容易成团，可以稍微加些蛋液，但不能加太多，只要可以揉成团，所以尽可能选择大一点的鸡蛋，相反，如觉得湿就加椰蓉。
2、做好的馅料放冰箱冷冻一会儿，这样容易包，但不能冻得太硬会影响压花，可以稍作回温再包。
3、包好馅料的面团必须在干粉里滚一圈，再用月饼按压成形，千万不能在模具里撒粉，否则成品图案会不好看。
4、一个蛋黄加一勺蛋清即为蛋黄水，刷月饼用。
5、做好的月饼放2~3天，等回油了再食用更好。
