做为日常主食的面包，偏爱低糖低油的品种，在享受美味的同时可以兼顾健康。
英式吐司，加入大量老面，发酵过后带来微酸的味道，是我的主打包。
台湾职场吐司烘焙达人吴克己老师说：“吐司是可以携带的幸福，有无限可能”
吐司做好后怎么吃，或简或繁，全由自己发挥。可以抹果酱，加上各种馅料，甚至直接吃也是很美味。
给家人最安心，最感动的吐司，乐在其中，乐此不彼！
材料：
高筋面粉 560g（100%）
海盐 11g（2%）
砂糖 17g（3%）
麦芽精 3g（0.6%）
低糖干酵母 4.5g（0.8%）
水 398g（71%）
法国老面 168g（30%）
黄油 22g（4%）
法国老面
天然酵母 100g
水 21g
高筋面粉 50g（以上材料可以做450g吐司两个）
做法：
1 将法国老面所有材料混合，发酵大后放冰箱冷藏一晚备用。
2 将除了黄油的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。
3 加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为「完成阶段」的面团。测量面团温度为24度，并进行60分钟基本发酵。
4 翻面后，进行30分钟发酵。 将面团平均分割成六个面团。
5 面团滚圆，并进行20分钟中间发酵。
6 将面团压扁擀成牛舌状。
8卷起，接口接紧。
9放入吐司模中。
10进行60分钟最后发酵。
11发酵至吐司模九分满即可。
12预热烤箱，以上火170度／下火250度烘烤28分钟。
小贴士
一、面团翻面，
1 可以重新整理面团温度
2. 将发酵中的面团空气排出，让酵母重新产气
3 增加面团筋性
二、如果想面包表皮有脆度，可以喷蒸汽。
