西班牙瓦伦西亚最有名的一道菜就是烩饭，原文叫Paella（可音译为巴埃亚），原产地为瓦伦西亚（Valencia)。瓦伦西亚的稻米文化历史久远，源于阿拉伯人统治西班牙时期，阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户，地理战略位置十分重要，这里气候宜人、土壤肥沃，非常适合种植稻米和橙子。
最初的巴埃亚其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭，如今叫瓦伦西亚饭（paella valenciana），后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭（paella de mariscos）、墨鱼汁饭或称黑米饭（paella negra）等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎，在各大旅游景点餐厅的点菜率最高，因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。
